Palačinke u vajnšatou - palačinke s orasima u vinskoj pjenici

I bili biste u pravu, gotovo svaka kultura ima u svom gastronomskom repertoaru barem jednu vrstu palačinki. Ono što im je svima zajedničko je da se pripremaju od osnovnih namirnica kao što su jaja, brašno i voda ili mlijeko te da se peku na maloj količini masnoće. U ovom poznatom zagrebačkom receptu palačinke nadijevamo mješavinom mljevenih oraha i šećera te prelijemo finom kremom od jaja i vina tučenu na pari. U hladne zimske dane ne bi trebao izostati prstohvat cimeta za potpuni užitak u ovoj poznatoj zagrebačkoj slastici.

Sastojci za 10 palačinki:

Za palačinke:

2 jaja

250 g brašna

200 ml mlijeka

100 ml mineralne vode

½ žličice šećera

1 prstohvat soli

Za vajnšato (vinsku pjenu):

1 jaje

5 žumanjaka

90 g šećera u prahu

20 ml polusuhog bijelog vina

15 ml arome vanilije

Za nadjev:

120 g mljevenih oraha

70 g šećera

Za posipavanje:

1 žličica cimeta u prahu

Također:

100 ml ulja za prženje

Priprema:

U zdjelu ulijemo mlijeko, razbijemo dva jaja, dodamo sol, šećer i pjenjačom umutimo sastojke. Zatim stalno miješajući, postupno dodajemo brašno, ulijemo mineralnu vodu i izradimo jednolično tijesto za palačinke. U tavu iznad vatre, na žlicu ugrijanog ulja, ulijemo toliko tijesta da prekrije dno tave i pečemo ga s obje strane do zlatno žute boje dok ne utrošimo svo tijesto. U prikladnu posudu iznad pare dodamo 5 žumanjaka i jedno cijelo jaje, šećer u prahu i ručnim mikserom izmiksamo sastojke. Zatim ulijemo bijelo vino i aromu vanilije, i miksamo dalje dok ne dobijemo pjenastu smjesu. Pečene palačinke po želji nadjenemo mljevenim orasima i šećerom, savijemo ih, rasporedimo na tanjure, prelijemo toplim vajnšato-om (vinskom pjenicom), te posipamo cimetom u prahu i poslužimo.