Natursteak mit jungen Karotten und Spinat
Zutaten für 4 Personen:
600 g dünne Kalbssteaks
60 g glattes Mehl
40 g Butter
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
150 ml Fleischbrühe
1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
1 Esslöffel Zitronensaft
für die Beilage:
40 g Butter
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
½ Zwiebel
400 g junge Karotten
100 g frischen Spinat
außerdem:
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Beilage:
Die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Butter und Sonnenblumenöl in die Pfanne geben. Gehackte Zwiebeln und Karotten dazu geben, salzen, und alles zusammen bei mittlerer Hitze dünsten bis die Zutaten leicht weich werden. Dann den frischen Spinat dazu geben und gelegentlich wenden, bis der Spinat zusammenfällt. Dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und gehackte Petersilie zu dem Gemüse geben, vermischen, und sobald der Knoblauch anfängt zu riechen, das Gemüse vom Herd nehmen.
Hauptgericht:
Die Kalbssteaks mit einem Fleischhammer leicht schlagen, salzen und in glattem Mehl wälzen. Butter und Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, und die Kalbssteaks von jeder Seite ca. 2 Minuten lang anbraten. Dann, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben und sobald er anfängt zu riechen, trockenen Weißwein dazu gießen und abwarten, bis der Wein zur Hälfte verdampft. Anschließend die Zutaten mit gehackter Petersilie bestreuen, Fleischbrühe, Saft einer halben Zitrone dazu gießen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Servieren:
Die Gemüse-Beilage auf den Tellern anrichten, die Steaks darüberlegen, alles mit der Sauce bedecken und die Teller dekorieren.