Gefüllte Palatschinken mit Weinschaumsoße
Reduziert man Palatschinken auf ihre Beschreibung, nämlich „dünne Fladen aus süßem, in der Pfanne gebackenem Eierteig“, so ist das nicht weiter Aufsehen erregend, denn schließlich wissen wir alle, dass Eier- oder Pfannkuchen, wie sie auch noch genannt werden, in fast allen nationalen Küchen der Welt in der einen oder anderen Variante heimisch sind.
Allen gemeinsam ist die Zubereitung aus Eiern, Mehl und Wasser oder Milch, die zu einem flüssigen Teig verarbeitet werden, den man auf wenig Fett in der Pfanne zu dünnen Fladen bäckt. Dieses bekannte Zagreber Rezept vereint die Eierkuchen mit einer leckeren Füllung aus gemahlenen Walnüssen und Zucker und köstlicher Weinschaumsoße als Überguss. An kalten Wintertagen sollte zudem eine Prise Zimt nicht fehlen, um den Genuss perfekt zu machen.
Zutaten für 10 Palatschinken:
Teig:
2 Eier
250 g Mehl
200 ml Milch
100 ml Mineralwasser
½ Teelöffel Zucker
1 Prise Salz
Weinschaumsoße:
1 Ei
5 Eigelbe
90 g Puderzucker
20 ml Weißwein, halbtrocken
15 ml Vanillearoma
Füllung:
120 g gemahlene Walnüsse
70 g Zucker
Zum Bestreuen:
1 Teelöffel Zimtpulver
Außerdem:
100 ml Öl zum Backen
Zubereitung:
In einer Rührschüssel vermengt man Milch, Eier, Salz und Zucker. Unter ständigem Rühren das Mehl einrieseln lassen, das Mineralwasser hinzugeben und zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Jeweils 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und den Teig zu dünnen Fladen backen, die gewendet werden müssen, damit sie auf beiden Seiten goldgelb werden. Ist der Teig aufgebraucht, stellt man die Palatschinken beiseite, um die Weinschaumsoße anzufertigen. Dazu gibt man ein ganzes Ei sowie 5 Eigelbe und den Puderzucker in eine Schüssel, die im Wasserbad langsam erhitzt und mit dem Rührgerät verquirlt werden. Zuletzt den Wein und das Vanillearoma hinzufügen und schaumig rühren. Nun die Palatschinken mit Nüssen und Zucker bestreuen und zusammenrollen, auf Tellern anrichten, mit Weinschaumsoße übergießen, mit Zimt bestreuen und servieren.