Gâteau à la crème aux œufs, à la vanille et au chocolat
Le premier gâteau à la crème aux œufs a été fabriqué dans une pâtisserie à Budapest pour Sissy, la reine austro-hongroise. Depuis lors, il existe plusieurs variétés de ce célèbre gâteau.
Avec deux feuilles de pâte feuilletée, saupoudrées de sucre en poudre, avec une petite mousse de blancs d'œuf sous la feuille supérieure, avec plusieurs feuilles et de la frangipane. Mais il y a aussi ces pâtisseries bien connues à Zagreb, sans feuille de pâte supérieure, mais avec de la crème fouettée et du chocolat. Avec un peu d'effort vous aussi vous pouvez les avoir sur votre table.
Ingrédients pour 12 gâteaux :
Pour la crème:
1 pâte feuilletée (250 g)
10 œufs
250 grammes de farine
30 grammes de maïzena
350 grammes de sucre
40 grammes de sucre vanillé
2 litres de lait
Pour la crème fouettée :
700 ml de crème pour la crème fouettée
20 grammes de sucre
Pour le glaçage au chocolat:
200 grammes de chocolat pâtissier
150 grammes de beurre
Préparation:
Abaisser finement la pâte feuilletée et la disposer au fond d’un plat en pyrex, piquer avec une fourchette et mettre au four à 180 °C pendant 15 minutes. Dans deux saladiers assez grands, séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et le sucre vanillé dans le saladier avec les jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu'à obtenir une crème. Sur la quantité totale de lait verser 300 ml dans un saladier et le reste de lait dans une casserole portée à ébullition. Battre encore avec le fouet et ajouter la farine fluide avec la cuillère en faisant attention que des grumeaux ne se forment pas. Verser lentement le mélange dans la casserole avec le lait près de l'ébullition, en mélangeant constamment avec un fouet. Continuer à mélanger avec le fouet encore quelques minutes sur feu moyen et laisser refroidir. Dans le mélange encore chaud ajouter avec une spatule ou une cuillère les blancs d'œufs battus, verser le tout sur la feuille de pâte feuilletée dans un moule à gâteaux et lisser. Dans un autre grand saladier, verser la crème à fouetter, ajouter le sucre et monter à la main la crème fouettée. L’étaler sur la crème aux œufs, lisser. Mettre au réfrigérateur pour que la crème durcisse. Enfin, dans un bain-marie faire fondre le beurre, le chocolat en morceaux et remuer au fouet pour obtenir une crème au chocolat que vous laisserez un peu refroidir. Verser la crème au chocolat liquide encore tiède par dessus la crème fouettée, lisser et laisser refroidir complètement.