Galletas de jengibre con pimienta

Se trata de un dulce autóctono croata, y también zagrabiense, tal como narra August Šenoa en su famosa obra “El tesoro del orfebre”. Hoy el paprenjak se ha convertido en uno de los recuerdos turísticos de Zagreb más conocidos, el cual visitantes de todo el mundo se llevan a su casa como bello y sabroso recuerdo de Zagreb.

Ingredientes para 40 ó 50 paprenjaci:

400 g de harina floja

120 g de manteca de cerdo

150 g de azúcar

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de clavo molido

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cáscara de naranja rallada

1 pizca de sal

130 g de nueces

1 huevo

2 yemas de huevo

90 g de miel

Preparación:

En un recipiente adecuado tamizamos harina de fuerza y harina floja, añadimos las nueces molidas, la nuez moscada, la canela en polvo, el clavo molido, la pimienta recién molida, la sal, la cáscara de naranja rallada y mezclamos bien los ingredientes. Después añadimos la manteca de cerdo y trabajamos bien con las manos hasta que quede granulosa. Después añadimos el huevo entero, dos yemas de huevo y la miel y con la cuchara de palo trabajamos bien los ingredientes. La mezcla obtenida la ponemos en la superficie de trabajo y amasamos la masa con las manos, dándole forma de bola, la envolvemos en papel de cocina transparente y la dejamos reposar 60 minutos en frío. Enharinamos la masa reposada y en una tabla enharinada la extendemos con un grosor de unos 0,5 cm. Enharinamos los moldes en relieve para formar los paprenjaci y con ellos moldeamos las formas en relieve deseadas en la masa. La masa decorada así la cortamos en los cuadrados correspondientes, los ponemos en una bandeja de asar cubierta con papel de hornear, y todo junto lo ponemos a asar en el horno, calentado a 200°C, 25 minutos. Dejamos que los paprenjaci hecnos se enfríen antes de servirlos.