Palačinke gratinadas con queso

Son un alimento excelente para prepararlo rápidamente ante unos invitados inesperados: "¡Vamos a asar palačinke!". Las palačinke asadas con queso requieren algo más de tiempo y el uso del horno, lo que les aportará una nota añadida de seriedad que no se puede conseguir sencillamente con una sartencilla corriente, y esta antigua receta zagrabiense les quedará largo tiempo en la memoria. De Vd. depende si quiere descubrirles el secreto de su preparación.

Ingredientes para 6 u 8 personas:

Para las palačinke:

2 huevos

250 g de harina

200 ml de leche

100 ml de agua mineral

½ cucharaditas de azúcar

1 pizca de sal

Para el relleno:

4 huevos

120 g de azúcar

10 g de azúcar de vainilla

½ corteza de limón rallada

400 g de queso fresco

180 g de nata fresca

50 g de pasas

30 ml de ron

40 g de mantequilla

Para la cobertura:

150 g de nata fresca

1 cucharada de azúcar

También:

100 ml aceite para palačinke

Preparación:

En un recipiente adecuado vertemos la leche, añadimos dos huevos, el azúcar y removiendo constantemente con la espumadera añadimos la harina poco a poco, vertemos el agua mineral y hacemos una mezcla uniforme. En la sartén puesta sobre el fuego, sobre una cucharada de aceite caliente, vertemos tanta mezcla para palačinke como para cubrir el fondo de la sartén y la freímos por ambos lados hasta conseguir un color amarillo dorado. Del mismo modo freímos todas las demás palačinke. En un recipiente aparte con queso fresco de vaca añadimos el azúcar, las pasas, la mantequilla, cuatro huevos, rallamos media cáscara de limón y mezclamos bien los ingredientes. Las palačinke fritas las rellenamos con una mezcla de queso y las ponemos en el fondo de un recipiente refractario untado de mantequilla, las untamos con una mezcla de nata fresca y azúcar y las metemos a gratinar en el horno calentado a 195°C, 25 minutos. Las palačinke gratinadas las colocamos en los platos, las espolvoreamos con azúcar en polvo y servimos.