Makovnjača – rollo de masa de levadura con amapola
¿Qué decir de este dulce, que es difícil que no haya probado alguien en Zagreb? Tal vez lo cocinaban sus antepasados, tal vez los vecinos, pero, sea como fuere, es parte de nuestra tradición.
Una sabrosa pasta crujiente con un dulce relleno de amapola es un postre ideal, pero tal vez es aún mejor para mojar por la mañana en una taza de leche caliente.
Ingredientes para unas 30 rebanadas:
Para la masa:
1 kg de harina
40 g de levadura
150 g de mantequilla
1 huevo
400 ml de leche
½ cáscara de limón
1 pizca de sal
100 g de azúcar
2 yemas para untar
Para el relleno:
60 g de uvas pasas
100 ml de ron
600 g de amapola molida
600 ml de leche
220 g de azúcar
Preparación:
Cubrimos las uvas pasas con ron y dejamos que se empapen, y en un recipiente adecuado ponemos el azúcar, añadimos la levadura seca, vertemos la leche, mezclamos y dejamos a un lado, 20 minutos, para que se forme la espumita. En el recipiente de la batidora para la masa ponemos la harina, vertemos la espumita, rallamos la mitad de la corteza de limón, añadimos dos yemas de huevo, azúcar, una pizca de sal, mantequilla derretida y hacemos una masa uniforme. Ponemos en un recipiente untado de aceite la masa obtenida, la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos en un lugar templado una hora, para que suba la masa. Mientras tanto, vertemos leche en una cacerola que esté sobre el fuego, añadimos azúcar, y cuando entre en ebullición añadimos las pasas empapadas, amapola molida y cocinamos mezclando 1 ó 2 minutos a fuego lento para que los ingredientes se empapen. Ponemos la masa subida en una tabla enharinada, la enharinamos un poco más y la extendemos don el rodillo en una forma rectangular alargada, con un grosor de un centímetro y medio aproximadamente. Después cortamos la masa a lo ancho, aderezamos ambas mitades con la mezcla de amapola, los lados de la masa hacia los cuales enrollaremos la masa los untamos de huevo batido, y doblamos la masa. Los rollos obtenidos los ponemos en un recipiente adecuado para asar, los cubrimos con un paño de cocina y los dejamos en un sitio templado unos 20 minutos, para que se vuelva a levantar la masa. Después untamos los rollos con yema de huevo batida y los metemos a asar en el horno, calentado a 175°C, unos 50 minutos. Sacamos la makovnjača lista del horno y la ponemos en la rejilla para que se enfríe antes de cortarla.