Las kremšnite de Zagreb – un pastel cremoso de huevo, vainilla y chocolate

Con dos tapas de hojaldre cubiertas de azúcar en polvo, con un poco de espuma de claras de huevo por debajo de la tapa de arriba, o con más tapas de hojaldre y mazapán. Pero también están las famosas kremšnite de Zagreb, sin tapa de arriba, pero con nata y chocolate por encima. Con un poco de esfuerzo Vd. también puede tenerlas en su mesa.

Ingredientes para 12 kremšnite:

Para las kremšnite:

1 paquete hojaldre congelado (250 g)

10 huevos

250 g de harina floja

30 g de almidón de maíz

350 g de azúcar

40 g de azúcar de vainilla

2 l de leche

Para la nata:

700 ml nata de montar

20 g de azúcar

Para la cobertura de chocolate:

200 g de chocolate de repostería

150 g de mantequilla

Preparación:

Extendemos la masa filo en una capa fina en el fondo de un recipiente refractario. Después la agujereamos con un tenedor y la metemos en el horno a 180 °C unos 15 minutos para que se ase la corteza. En dos recipientes grandes separados separamos las claras de las yemas de huevo. Con las claras de huevo montamos nieve firme, y en el recipiente de las yemas de huevo añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla y con la batidora de mano trabajamos de manera cremosa los ingredientes. Después, de toda la cantidad de leche vertimos en el recipiente aproximadamente 300 ml, y el resto lo vertemos en un cacerola más grande puesta sobre el fuego y la dejamos que se caliente hasta antes de la ebullición (no es necesario que hierva). Volvemos a trabajar todo junto con la batidora de mano, después de lo cual poco a poco con ayuda de la cuchara de palo mezclamos la harina con cuidado de que no queden grumos. La mezcla preparada la vertemos despacio en la cacerola de la leche hirviendo, removiendo constantemente con la espumadera. Después seguimos removiendo unos cuantos minutos más con la espumadera sobre un fuego medio alto para que se cueza lentamente y lo apartamos para que se enfríe. Después con la espátula mezclamos en la mezcla aún caliente la nieve montada de las claras de huevo y todo junto lo vertemos por encima del hojaldre en el molde de las kremšnite, e igualamos la superficie de la crema. Ahora vertemos en un recipiente mayor aparte la nata para montar, añadimos el azúcar y con la batidora de mano montamos la nata, la cual colocamos y alisamos por toda la superficie de la crema. Metemos todo en el frigorífico para que la nata se ponga firme. Al final, en un recipiente sobre el vapor ponemos la mantequilla y el chocolate en trocitos, esperamos a que se empiece a derretir, y con la espumadera removemos los ingredientes en la crema de chocolate, que dejamos un poco a un lado para que se enfríe. Vertemos el chocolate aún tibio y líquido por encima de la nata endurecida y lo distribuimos de manera rápida y uniforme y todo junto lo dejamos que se enfríe del todo.