Crespelle al forno ripiene di formaggio

Sono perfette da preparare in caso di ospiti non previsti "Facciamo le crespelle!". Le crespelle al forno ripiene di formaggio richiedono un po' più tempo e l'utilizzo del forno, il che aggiungerà quel certo non so che che con la semplice padella non si può raggiungere, e i vostri cari ospiti si ricorderanno a lungo di questa antica ricetta zagabrese. Sta a voi se svelare o meno il segreto della sua preparazione. 

Ingredienti per 6-8 persone:

Per le crepes:

2 uova

250 g farina

200 ml latte

100 ml acqua minerale

½ cucchiaino zucchero

1 pizzico sale

Per il ripieno:

4 uova

120 g zucchero

10 g zucchero vanigliato

½ scorza di limone grattugiata

400 g formaggio fresco

180 g panna acida

50 g uvette

30 ml rum

40 g burro

Per la guarnizione:

150 g panna acida

1 cucchiaino zucchero

Inoltre:

100 ml olio per le crespelle

Preparazione:

In un apposito recipiente versiamo il latte, aggiungiamo due uova, sale, zucchero e continuando a mescolare con la frusta incorporiamo gradualmente la farina, versiamo l'acqua minerale e realizziamo un composto omogeneo. In una padella sul fuoco, su un cucchiaio di olio caldo, versiamo il composto per le crespelle necessario a coprire il fondo della padella e cuociamo la crespella da entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato. Ripetiamo lo stesso procedimento per tutte le crespelle. In un contenitore a parte al latte fresco vaccino aggiungiamo lo zucchero, l'uvetta, il burro, quattro uova, grattugiamo mezza scorza di limone e mescoliamo bene gli ingredienti. Farciamo le crespelle con il composto al formaggio e deponiamole sul fondo imburrato di una pirofila, spalmiamole con il composto di zucchero e panna acida e mettiamo in forno preriscaldato a 195°C per 25 minuti. Disponiamo le crespelle sui piatti, spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.