Crespelle con noci in spuma di vino

E avreste ragione, quasi ogni cultura ha almeno un tipo di crespelle nel suo repertorio gastronomico. Ciò che è comune a tutte è che vengono preparate con alimenti base come uova, farina e acqua o latte e che si friggono in una piccola quantità di grasso. In questa famosa ricetta zagabrese farciamo le crespelle con un ripieno misto di noci tritate e zucchero e le cospargiamo con una deliziosa crema di uova e vino sbattuti. Nei freddi giorni invernali non dovrebbe mancare un pizzico di cannella per assaporare completamente il piacere di questo famoso dessert di Zagabria.

Ingredienti  per 10 crespelle:

Per le crespelle:

2 uova

250 g farina

200 ml latte

100 ml acqua minerale

½ cucchiaino zucchero

1 pizzico sale

Per la spuma di vino:

1 uovo

5 tuorli

90 g zucchero a velo

20 ml vino bianco non troppo secco

15 ml aroma di vaniglia

Per il ripieno:

120 g noci tritate

70 g zucchero

Per spolverare:

1 cucchiaino cannella in polvere

Inoltre:

100 ml olio per friggere

Preparazione:

In un recipiente versiamo il latte, rompiamo due uova, aggiungiamo il sale, lo zucchero e lavoriamo gli ingredienti con la frusta. Mentre continuiamo a mescolare, aggiungiamo gradualmente la farina, versiamo l'acqua minerale e otteniamo un impasto omogeneo per le crespelle. Mettiamo una padella sul fuoco e su un cucchiaino d'olio caldo versiamo impasto sufficiente a coprire il fondo della padella e cuociamo 5 minuti da entrambe le parti fino ad ottenere un colore dorato; procediamo fino ad esaurire tutto l'impasto. In un recipiente adatto aggiungiamo 5 tuorli e un uovo intero, lo zucchero a velo e mescoliamo gli ingredienti con la frusta. Versiamo quindi il vino bianco e l'aroma di vaniglia, frulliamo fino ad ottenere una miscela schiumosa. Farciamo a piacere le crespelle con il ripieno di noci e zucchero, pieghiamole e disponiamole sui piatti, cospargiamole con la spuma di vino, quindi con la cannella in polvere e serviamo.