Zagrebačke kremšnite – dolce millefoglie alla crema con uova, vaniglia e cioccolata

Con due strati di pasta sfoglia, cosparsi di zucchero a velo, con un po' di albume montato a neve sotto lo strato di pasta sfoglia superiore, con più strati di pasta sfoglia e marzapane. Ed esistono pure queste famose millefoglie zagabresi senza lo strato di pasta sfoglia superiore ma con in cima panna e cioccolato. Con un po' di impegno le potrete avere anche voi sulla vostra tavola.

Ingredienti per 12 kremšnite:

Per le kremšnite:

1 Pasta sfoglia congelata (250 g)

10 uova

250 g farina “00”

30 g amido di mais

350 g zucchero

40 g zucchero vanigliato

2 l latte

Per la panna:

700 ml panna da montare

20 g zucchero

Per la guarnizione di cioccolato:

200 g cioccolato da cucina

150 g burro

Preparazione:

Stendiamo la pasta sfoglia fino a renderla sottile e diamole la forma del fondo di una pirofila. Quindi bucherelliamo con una forchetta e mettiamo in forno a 180 °C per una quindicina di minuti. In due più grandi recipienti a parte separiamo gli albumi e i tuorli. Montiamo a neve gli albumi, e nel recipiente con i tuorli aggiungiamo lo zucchero e lo zucchero vanigliato e lavoriamo gli ingredienti con la frusta fino ad ottenerne una crema. Quindi versiamo circa 300 ml di latte nel recipiente, e il restante lo versiamo in una pentola più grande sul fuoco e lasciamo che si scaldi (non è necessario portare a ebollizione). Lavoriamo il tutto ancora una volta con la frusta, dopodiché con l'aiuto di un cucchiaio incorporiamo la farina “00” facendo attenzione che non restino grumi. Versiamo lentamente il composto ottenuto nella pentola con il latte caldo, continuando a mescolare con il frullino. Quindi lavoriamo ancora per qualche minuto il composto con il frullino a fuoco medio per farlo cuocere lentamente e mettiamolo poi da parte a raffreddarsi. Nel composto ancora caldo con la spatola o il cucchiaio incorporiamo gli albumi montati a neve e versiamo il tutto sulla pasta sfoglia nello stampo per le kremšnite, e livelliamo la crema. In un apposito recipiente separato versiamo la panna, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo con la frusta la panna che distribuiamo in modo uniforme su tutta la superficie di crema. Infine, nel recipiente sul fuoco mettiamo il burro e la cioccolata a pezzetti, aspettiamo che inizi a sciogliersi, e con la frusta mescoliamo gli ingredienti fino a ottenere una crema di cioccolato che mettiamo brevemente da parte a raffreddarsi. Versiamo la cioccolata ancora tiepida e liquida sulla panna consolidata e distribuiamola uniformemente e lasciamo il tutto a raffreddarsi completamente.