Šnenokle – neve di albumi su crema alla vaniglia
Per quanto le si consideri nostrane, le šnenokle (in Dalmazia-paradižet), originariamente Schneenockerln, sono una ricetta austriaca che grazie alla semplicità della preparazione e alla ricchezza del gusto si è diffusa ben oltre i confini della propria patria.
La sua semplicità apre le porte all'improvvisazione, per cui le šnenokle si servono con i biscotti, si cospargono di cioccolato, gli si aggiunge sciroppo alla frutta, e anche una pallina di gelato (finita del tutto casualmente sulla tavola) completerà alla perfezione il loro sapore unico. Mangiatele fredde. Se riuscite a resistere!
Ingredienti per 6-8 persone:
Per gli albumi montati a neve:
6 albumi
60 g zucchero a velo
Per la crema:
1 l latte
6 tuorli
150 g zucchero
10 g zucchero vanigliato
½ succo di limone
½ scorza di limone grattugiata
25 g farina
Per spolverare:
50 g scaglie di cioccolata
Preparazione:
In un recipiente mettiamo 6 albumi e montiamoli a neve con la frusta. Aggiungiamo quindi lo zucchero a velo e frulliamo fino a ottenere una neve compatta. In un recipiente a parte mettiamo 6 tuorli, aggiungiamo lo zucchero, lo zucchero vanigliato e lavoriamo il tutto con la frusta. Versiamo quindi il succo di limone, aggiungiamo la farina e con la spatola mescoliamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettiamo una pentola sul fuoco e versiamo il latte, con un cucchiaio formiamo le "nokle" di neve e mettiamole nel latte. Quando il latte raggiunge l'ebollizione giriamo le "nokle" e cuociamole ancora un pochino. Poniamo le"nokle" cotte in un apposito recipiente, e nel latte in cui le abbiamo cotte versiamo l'impasto degli albumi e, mescolando continuamente con il frullino, scaldiamolo. Immergiamo l'impasto ottenuto nel recipiente con le "nokle", cospargiamo con le scaglie di cioccolato, e serviamo caldo o freddo.