Zagrebački odrezak (Filete zagrabiense) con salsa tártara y patatas fritas – filete frito relleno de jamón y queso

Siempre que cocinamos algo tradicional, nos exponemos a la evaluación de nuestras recetas. ¡Sobre todo si se trata del “filete zagrabiense”! Muchas ciudades tienen su variante y nombre para este plato, pero nosotros afirmamos: ¡sólo hay uno “zagrabiense”! Si prepara a sus familiares este brillante plato tradicional de Zagreb siguiendo nuestra receta, todos se quedarán callados por lo menos hasta que terminen de comérselo, pero tal vez únicamente los más hambrientos comentarán que se era poco. En todo caso, tendrá sus platos limpios y un plato más en su repertorio.

Ingredientes para 4 personas:

Para los filetes zagrabienses:

4 filetes de jamón de cerdo grandes       

16 lonchas de aguja de lomo ahumado

16 lonchas de queso gouda entero

100 g de harina floja

2 huevos

150 g de pan rallado

Para la salsa tártara:

180 g de nata fresca

1 diente de ajo

30 g de pepinillos en vinagre picados

50 g de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de zumo de limón

También:

300 ml de aceite de freír

Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Para la salsa tártara, en el recipiente de la nata fresca añadimos la mayonesa, la mostaza, el perejil picado, los pepinillos en vinagre picados, prensamos el ajo, el zumo de limón, la pimienta blanca molida y la sal y mezclamos bien todo junto y los metemos en el frigorífico. En una superficie firme y con un mazo para carne golpeamos los filetes de cerdo y salamos un poco cada uno. Después extendemos cada uno en la superficie de trabajo, lo cubrimos con las lonchas del queso entero y de la aguja de lomo ahumado y lo enrollamos en un rollo. En recipientes separados ponemos la harina floja, los huevos batidos y el pan rallado. Los filetes rellenos preparados por orden primero los rebozamos en harina, luego en los huevos batidos y el pan rallado. Empanados de esa manera los ponemos en el aceite caliente y los freímos dándoles la vuelta durante 20 minutos y hasta que obtengan un bonito color amarillo dorado. Sacamos los filetes zagrabienses listos y los ponemos en papel de cocina para que éste absorba el exceso de grasa de la fritura, e inmediatamente servimos aún calientes a voluntad con la guarnición de patatas y la salsa tártara preparada.