Abšmalcane mahune (en allemand ab schmalzen = assaisonner) Haricots verts au lard saupoudrés de chapelure
Le plus simple est souvent le meilleur! C'est la magie de cette recette un peu oubliée qui sera appréciée même par un gourmet.
La richesse des saveurs de quelques ingrédients simples laissera sans mots les plus exigeants. Veillez seulement à ce que les haricots verts soient jeunes, frais, larges et sans fils
Ingrédients pour 4-6 personnes:
900 grammes de haricots verts frais
150 grammes de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
100 grammes de lard séché
3 gousses d'ail
100 grammes de chapelure
Sel
Préparation:
Laver et équeuter les haricots verts, les couper en deux, émincer le lard et l'ail en tranches fines, plonger les haricots verts dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 10 – 15 minutes. Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et faire revenir le lard rapidement. Ajouter l'ail en tranches et les faire revenir pendant 20 secondes. Saupoudrer avec la chapelure et faire cuire le tout encore un peu, en remuant constamment, retirer du feu. Egoutter les haricots cuits et les disposer sur une assiette, déposer dessus les lamelles de lard à l’ail et à la chapelure, saler et servir immédiatement.
Variante 2.
Egoutter les haricots verts, les poser dans la casserole, et par dessus la chapelure et le lard, remuer et servir.