Escalope de Zagreb farcie au jambon et au fromage accompagnée de frites et sauce tartare

Chaque fois que nous cuisinons quelque chose de traditionnel, nous nous exposons à l'évaluation de nos recettes. Surtout s'il s'agit de "l’escalope de Zagreb"! Beaucoup de villes ont leur propre variante et un nom particulier pour ce plat, mais nous revendiquons qu'il n'y a qu'une escalope de Zagreb ! Si vous préparez ce délicieux plat traditionnel de Zagreb selon notre recette tout le monde se taira, au moins jusqu'à ce qu'on ait fini de la manger. Les plus affamés diront peut-être que c'était peu. Vous aurez en tout cas des assiettes propres et un plat de plus à votre répertoire.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour l'escalope de Zagreb:

4 grandes escalopes

16 tranches d'échine fumée

16 tranches de fromage gras

100 grammes de farine fluide

2 œufs

150 grammes de chapelure

Pour la sauce tartare :

180 grammes de crème fraîche

1 gousse d'ail

30 grammes de cornichons hachés

50 grammes de mayonnaise

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 cuillerée à soupe de persil haché

1 cuillerée à soupe de jus de citron

Aussi:

300 ml d'huile de friture

Sel et poivre blanc moulu

Préparation:

Pour la sauce tartare: dans un récipient contenant la crème fraîche ajouter la mayonnaise, la moutarde, le persil haché, les cornichons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron, le poivre blanc moulu et le sel, bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Sur une planche battre les tranches de viande et saler légèrement. Les étaler sur la surface de travail, disposer dessus les tranches de fromage gras et les tranches d’échine de porc fumé et faire des rouleaux. Dans d'autres récipients mettre séparément  la farine fluide, les œufs brouillés et la chapelure. Rouler les escalopes d'abord dans la farine, ensuite dans les œufs brouillés et enfin dans la chapelure. Les plonger ainsi panées dans l'huile chaude et faire frire, en les retournant, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Poser les escalopes frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d’huile. Les servir encore chaudes avec les frites et la sauce tartare.