Ajngemahtes – brodo di pollo con verdura e bocconcini di fegato
Al mondo esistono oltre 200 tipi di brodo, e così Zagabria ha il suo Ajngemathes.
Un brodo imprescindibile della cucina di Zagabria, fresco e ricco di sapore. Il migliore è certamente quello della nonna, e di nonne per fortuna ce ne sono ancora tante. Preparatevi anche voi da soli il vostro Ajngemahtes e non dimenticate di invitare la nonna, ovviamente per farvi fare i complimenti…
Ingredienti per 4-6 persone:
Per il brodo:
500 g carne di pollo
1 cipolla
200 g carote
100 g prezzemolo (radice)
200 g cavolo
100 g sedano (radice)
150 g piselli
1 cucchiaino prezzemolo tritato
Per le fettine di fegato:
2 fette pane bianco
100 ml latte
100 g fegato di pollo
50 g burro fuso
1/2 cipolla
1 uovo
1 cucchiaino prezzemolo tritato
60-80 g farina “00”
Inoltre:
Olio di semi
Sale e pepe nero macinato
Preparazione:
Tagliamo il pane a cubetti, saliamo, bagniamolo con il latte e lasciamolo da parte 30 minuti. Nel frattempo scaldiamo l'olio e aggiungiamo la cipolla tritata, saliamo e rosoliamo brevemente. Quindi aggiungiamo il pollo tagliato a dadini e rosoliamolo 2-3 minuti. Aggiungiamo poi il pan grattato, le radici di sedano e prezzemolo e il cavolo e rosoliamo brevemente. Dopo 2-3 minuti saliamo gli ingredienti, versiamo l'acqua e portiamo a ebollizione. A questo punto con un cucchiaio francese rimuoviamo la schiuma che si è formata sulla superficie e facciamo cuocere una trentina di minuti. Nel frattempo strizziamo i cubetti di pane intrisi di latte, aggiungiamo il fegato tritato, il burro, la cipolla tritata, l'uovo, il prezzemolo tritato, condiamo con sale e pepe, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene gli ingredienti. Dal composto formatosi ricaviamo i bocconcini e mettiamoli a cuocere nel brodo per una quindicina di minuti. Cospargiamo a piacere con prezzemolo fresco tritato e serviamo ancora caldo.