Bistecca di Zagabria con salsa tartara e patate fritte - bistecca ripiena di prosciutto e formaggio

Ogni volta che cuciniamo qualcosa di tradizionale, ci esponiamo alla valutazione delle nostre ricette. Soprattutto se si tratta di una "bistecca alla Zagabrese"! Molte città hanno la propria versione e il proprio nome per questo piatto, ma noi confermiamo; solo uno è "alla Zagabrese"! Se preparate questo eccezionale piatto tradizionale di Zagabria per i vostri cari secondo la nostra ricetta, tutti saranno in religioso silenzio almeno finché non avranno mangiato tutto fino alla fine e forse uno dei commensali più affamati dirà che era poco. Avrete in ogni caso piatti puliti e un altro piatto nel vostro repertorio.

Ingredienti per 4 persone:

Per le bistecche alla zagabrese:

4 grandi bistecche di maiale          

16 fette di capocollo essiccato

16 formaggio intero gauda

100 g farina “00”

2 uova

150 g pan grattato

Per la salsa tartara:

180 g panna acida

1 spicchio d'aglio

30 g cetriolini tritati 

50 g maionese 

1 cucchiaio senape

1 cucchiaio prezzemolo tritato

1 cucchiaio succo di limone

Inoltre:

300 ml olio per friggere

Sale e pepe nero macinato

Preparazione:

Per la salsa tartara, in una ciotola con la panna acida aggiungiamo la maionese, la senape, il prezzemolo tritato, il cetriolini tritati, l'aglio, il succo di limone, pepe bianco macinato e il sale; mescoliamo bene il tutto e mettiamo in frigorifero. Su una superficie solida battiamo con il batticarne le bistecche di maiale e saliamo frequentemente. Quindi stendiamo ogni bistecca sul piano di lavoro, copriamo con le fette di formaggio intero e con il capocollo e arrotoliamo. In ciotole separate disponiamo la farina, le uova sbattute e il pan grattato. Le bistecche ripiene per primo le passiamo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pan grattato. Mettiamo le bistecche impanate nel grasso caldo e friggiamole girandole di tanto in tanto per una ventina di minuti  fino a quando non prendono un colore dorato. Poniamo le bistecche alla Zagabrese sulla carta da cucina affinché si assorba il grasso di frittura in eccesso e serviamo subito ancora caldo con contorno di patate e salsa tartara precedentemente preparata.