Sarma con purè di patate – foglie di cavolo acido con carne macinata
Che sia pure freddo fuori, la sarma vi riscalderà!
Niente può descrivere così bene la sarma, come i versi della band Hladno pivo:
Di tutti i cibi il mio preferito è la sarma,
tutti gli altri non le arrivano nemmeno ai fianchi
La carne mista si arrotola bene nelle foglie di cavolo
affinché tu veda l'allegria.
Che sia pure freddo fuori, la sarma vi riscalderà!
Ingredienti per 8-10 persone:
Per la sarma:
1 cavolo acido
700 g carne di maiale macinata
300 g carne di manzo macinata
300 g carne imperiale
200 g pancetta tesa
150 g riso
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
1 uovo
2-3 foglie di alloro
Per il purè di patate:
1 kg patate
4 spicchi d'aglio
120 ml latte
60 g burro
Inoltre:
Sole e pepe nero macinato
Preparazione:
In un contenitore adatto mescoliamo la carne macinata di manzo e di maiale, aggiungiamo la cipolla tritata, la pancetta tritata, il riso, il prezzemolo tritato, rompiamo un uovo, condiamo con sale e pepe e mescoliamo bene a mano gli ingredienti. Separiamo le foglie dalla testa del cavolo acido e incidiamo con un coltello la parte dura centrale per poterle piegare più facilmente. Quindi farciamo le foglie con il composto di carne e incorporiamo le estremità in modo che non si aprano durante la cottura; le restanti foglie di cavolo le tagliamo a striscioline. Sul fondo di una pentola disponiamo parte del cavolo tagliato, sul quale sistemiamo parte della sarma, ancora cavolo e la sarma restante. Alla fine aggiungiamo la carne imperiale, versiamo acqua sufficiente a coprire gli ingredienti, aggiungiamo gli spicchi d'aglio e una foglia di alloro e quando l'acqua bolle mettiamo il coperchio e cuciniamo a fuoco medio per un'ora e mezza. Verso la fine della cottura della sarma sbucciamo le patate, tagliamole a dadini, mettiamole in una pentola, aggiungiamo gli spicchi d'aglio, saliamo, versiamo l'acqua e quando bolle cuociamo a fuoco alto per una trentina di minuti. Scoliamo le patate lesse, nella pentola versiamo il latte, aggiungiamo il burro e una volta sciolto rimettiamo le patate bollite, aggiungiamo il sale a piacere e facciamo il purè. Disponiamo la sarma calda sui piatti e serviamo con il purè di patate.