Ajngemahtes – sopa de pollo con verduras y bolas de higaditos
Hay en el mundo más de 2000 clases de sopa, pero Zagreb tiene su Ajngemahtes.
Una sopa imprescindible de la cocina zagrabiense que rezuma frescura y riqueza de sabor. La mejor es la de la abuela, y por suerte abuelas aún hay muchas. Prepare Vd. mismo su Ajngemahtes y no olvide llamara a la abuela, para que lo felicite, naturalmente...
Ingredientes para 4 ó 6 personas:
Para la sopa:
500 g de carne de pollo
1 cebolla
200 g de zanahorias
100 g de raíz de perejil
200 g de colinabo
100 g de raíz de apio
150 g de guisantes
1 cucharada de perejil picadito
Para las bolas de higaditos:
2 rebanadas de pan blanco
100 ml de leche
100 g de higaditos de pollo
50 g de mantequilla ablandada
½ cebolla
1 huevo
1 cucharada de perejil picadito
60-80 g de harina normal
También:
Aceite vegetal
Sal y pimienta negra molida
Preparación:
Cortamos el pan blando en daditos, añadimos sal, vertemos la leche y dejamos reposar 30 minutos. Mientras tanto, añadimos al aceite caliente cebolla picadita, añadimos sal y freímos un poco. Después añadimos la carne de pollo cortada en daditos y la freímos 2´o 3 minutos. Luego añadimos los daditos de miga, la raíz de apio y perejil y el colinabo y estofamos brevemente. Al cabo de 2 ó 3 minutos añadimos sal a los ingredientes, vertemos el agua y dejamos que hierva. Cuando se cuezan los ingredientes, recogemos con una espumadera la espuma que se ha formado en la superficie y cocemos unos 30 minutos. Mientras tanto escurrimos los daditos de pan empapados, añadimos los higaditos picaditos, la mantequilla, la cebolla picadita, el huevo, el perejil picadito, sazonamos con sal y pimienta, añadimos la harina y mezclamos bien los ingredientes. De la mezcla obtenida formamos las bolitas y los ponemos en la sopa para que se cuezan unos 15 minutos. Esparcimos a voluntad perejil recién picadito y servimos aún caliente.